Coffee Studio · Las Palmas de Gran Canaria
El lenguaje de los procesos
Dos niveles para explorar la relación entre el procesado poscosecha y el perfil sensorial del café mediante la comparación en taza.
Nivel I · Lavado y natural
¿Para quién es?
Para aficionados y profesionales que quieren comprender los procesos de base.
Qué trabajarás
- Introducción al procesado lavado y natural.
- Comparación sensorial entre cafés y descripción de sus atributos.
- Interpretación de la información de proceso al elegir un café.
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Sobre el taller
Un mismo café puede expresar perfiles diferentes según el tratamiento poscosecha. Este taller propone comprender esa relación mediante el estudio de los procesos y la comparación en taza.
El Nivel I se centra en los fundamentos de los procesos lavado y natural, antes de abordar las fermentaciones y los procesos experimentales. Está dirigido a aficionados, personas curiosas y profesionales que quieren interpretar mejor la información de los cafés que consumen o sirven.
Qué aprenderás
- Metabolismo de la semilla: explorar su estado biológico y su relación con las transformaciones durante el procesado.
- Fenómenos físicos del procesado: estudiar la ósmosis, la transferencia de compuestos y el entorno de secado en relación con el perfil del café.
- Análisis sensorial comparativo: examinar la estructura en taza y describir las diferencias entre cafés lavados y naturales.
Una base para interpretar los procesos que aparecen en una carta de café y elegir con mayor criterio.
Nivel II · Procesos experimentales
¿Para quién es?
Para quienes quieren profundizar tras conocer los fundamentos del procesado.
Qué trabajarás
- Introducción a las fermentaciones controladas y procesos anaeróbicos.
- Variables de proceso y su relación con la expresión sensorial.
- Análisis comparativo de perfiles en taza.
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Sobre el taller
Una vez conocidos los fundamentos, el Nivel II profundiza en las fermentaciones controladas y los procesos experimentales, y en cómo las decisiones de procesado se relacionan con la expresión sensorial.
La experiencia combina explicación y análisis comparativo para comprender los cambios en taza y describirlos con mayor precisión.
Qué aprenderás
- Fermentación controlada: comprender el papel de la disponibilidad de oxígeno, la presión y el control de los parámetros del proceso.
- Diseño de perfiles: explorar la intervención de bacterias y levaduras en las fermentaciones y su relación con los atributos sensoriales.
- Análisis sensorial: comparar cómo se expresan en taza los cafés sometidos a diferentes condiciones de fermentación y oxidación.
La serie aporta criterio para comprender la información del procesado y orientarse entre perfiles de café de especialidad diferentes.