Coffee Studio · Las Palmas de Gran Canaria
Sensory Skills
Entrena la percepción y construye un lenguaje común para describir y evaluar el café. Formación práctica con una base sensorial estructurada.
Foundation
¿Para quién es?
Para quienes comienzan en la evaluación sensorial del café.
Qué trabajarás
- Sentidos, percepción y sabores básicos.
- Atributos sensoriales, rueda de sabores y léxico del World Coffee Research.
- Introducción a la degustación y a la organización de una sala de cata.
Certificación
Certificación SCA Sensory Skills Foundation, sujeta a superar la evaluación correspondiente.
Saber másPrograma y objetivos
Sobre esta formación
Este curso está orientado a quienes desean iniciarse en la evaluación sensorial del café desde una base estructurada, práctica y profesional.
Al finalizar el curso serás capaz de
- Comprender qué es la evaluación sensorial y su aplicación en el café de especialidad.
- Conocer los principios básicos del análisis sensorial y los tres métodos sensoriales.
- Entender la fisiología humana relacionada con los sentidos y la percepción del sabor.
- Identificar los sabores básicos y los principales atributos sensoriales del café.
- Reconocer y describir características como acidez, amargor y sensación en boca.
- Utilizar la rueda de sabores de los catadores de café y el léxico sensorial del World Coffee Research (WCR).
- Aplicar el protocolo de degustación de la SCA y su metodología de evaluación del café.
- Conocer el equipamiento sensorial básico y la organización de una sala de cata.
Certificación y evaluación
Esta formación forma parte del programa oficial de la Specialty Coffee Association (SCA). Al finalizar el curso, el alumno podrá optar a la certificación SCA Sensory Skills Foundation, previa superación del examen escrito que evalúa los conocimientos teóricos del nivel Foundation. La certificación cuenta con reconocimiento internacional.
Una formación para desarrollar las bases del análisis sensorial y comenzar a evaluar cafés con criterios profesionales y un lenguaje común.
Intermediate
¿Para quién es?
Para personas con experiencia en degustación que quieren afinar sus destrezas.
Qué trabajarás
- Métodos de prueba sensorial y mecanismos de percepción.
- Pruebas de diferencias y triangulaciones.
- Sesiones de cata y terminología de la evaluación descriptiva.
Certificación
Certificación SCA Sensory Skills Intermediate, sujeta a superar la evaluación correspondiente.
Saber másPrograma y objetivos
Sobre esta formación
Este curso está dirigido a personas con experiencia previa en degustación que desean profundizar en la evaluación sensorial del café, desarrollando sus destrezas prácticas y ampliando su comprensión científica sobre la percepción sensorial.
Al finalizar el curso serás capaz de
- Comprender y contextualizar la evaluación sensorial dentro de la industria del café.
- Diferenciar y aplicar los tres métodos de prueba sensorial en contextos profesionales.
- Entender la fisiología humana relacionada con los sentidos y los mecanismos de la percepción sensorial.
- Analizar la relación entre neurología, psicología y percepción del sabor.
- Identificar gustos básicos, sensaciones en boca y su interacción con aroma y sabor.
- Evaluar cómo la cadena de valor del café influye en el perfil sensorial final.
- Aplicar pruebas de diferencias y triangulaciones para la evaluación sensorial.
- Interpretar protocolos, metodologías y fundamentos estadísticos básicos de las pruebas sensoriales.
- Desarrollar y ejecutar sesiones de cata siguiendo el protocolo de degustación de la SCA.
- Utilizar correctamente la terminología del formulario de evaluación descriptiva de la SCA.
Certificación y evaluación
Esta formación forma parte del programa oficial de la Specialty Coffee Association (SCA). Al finalizar el curso, el alumno podrá optar a la certificación SCA Sensory Skills Intermediate, previa superación de una evaluación teórica y una evaluación práctica. La certificación cuenta con reconocimiento internacional y acredita competencias intermedias en análisis sensorial del café.
Para profesionales que buscan afinar su capacidad sensorial, estructurar sus catas y evaluar cafés con mayor precisión y criterio técnico.